Ein Winter ohne Gäste

Inhaber Fux Restaurant und Fux WeinAgentur

„Die Privatkunden hatten großen Durst.“ 
 

Wir haben nicht damit gerechnet, dass es gar keine Wintersaison geben wird und haben uns gut auf eine vermeintlich „von Corona überschattete“ Saison vorbereitet: mit einem neuen Concept Store, einem Take-Away- und Delivery-Konzept, falls keiner im Restaurant sitzen will. Aber aus all dem wurde nichts und deshalb habe ich mich auf den Weinhandel konzentriert. Man kennt das ja: Man sitzt daheim und kocht fein und isst viel und dazu trinkt man gerne eine Flasche Wein. Unsere Privatkunden hatten großen Durst, das konnte ich selbst fast gar nicht glauben. Mit meinen Gastronomiekunden und Sommeliers habe ich Online-Tastings über Zoom gemacht. Das hat unglaublich gut funktioniert und Spaß gemacht. Wir haben auch Tasting-Boxen verschickt. Man wird sehr kreativ.

Ansonsten habe ich mir schwergetan, mit Leuten Kontakt zu halten, weil ich nicht so gerne telefoniere und wenn ich nix zu erzählen hab, weil nix passiert, schon gar nicht. Meine Frau Martina hat in dieser Zeit unsere CI überarbeitet, den Concept Store fürs nächste Jahr renoviert und mich zum Spazierengehen überredet. Ich finde zielloses Spazierengehen eigentlich blöd.

Wenn es wieder los geht, freue ich mich nicht nur auf die Gäste, sondern auch sehr auf die Mitarbeiter. Die haben teilweise eine toughe Zeit hinter sich. Es sind ausgesuchte, nette Leute, mit denen ich auch in den Urlaub fahren würde. Das ist für mich immer ein Einstellungskriterium.

Die meisten unserer Mitarbeiter haben sich im Sommer 2021 umorientiert und der Gastronomie den Rücken gekehrt. Zum Glück konnten wir eine – größtenteils neue – Mannschaft auf die Füße stellen. Alle waren voller Elan, aber nach nur wenigen Tagen hat uns das Virus wieder zum Stillstand gezwungen. Kurz vor Silvester waren 12 von 15 Mitarbeitern positiv und wir mussten bis Mitte Jänner schließen. Das war bitter und hat uns alle ziemlich demotiviert. Erst im Februar waren wir wieder richtig im Tritt und hatten Spaß an der Arbeit und am Winter.

Ich bin nach wie vor sehr froh, dass ich mit der Fux Weinagentur ein zweites Standbein habe. Burgunderweine und Champagner boomen, was man von der Gastronomie im Moment nicht gerade behaupten kann. Mal schauen, wo die Reise hinführt.